La sélection
Les arachides viennent de producteurs congolais. On écarte les graines abîmées, tachées ou trop sèches avant même le tri fin — c'est là que se joue la moitié du goût final.
Notre histoire
On n'a rien inventé.
On a juste arrêté
d'ajouter.
La pâte d'arachide est congolaise depuis toujours. Delico est né du refus de la dénaturer.
Le point de départ
Le goût qu'on avait
en tête.
Tout le monde ici connaît le goût de l'arachide grillée. Celui du marché, du feu de bois, du mortier. Un goût franc, un peu amer sur la fin, qu'on reconnaît sans hésiter.
Puis les pots industriels sont arrivés, et le goût s'est éloigné. De l'huile pour allonger la pâte et faire baisser le coût. Du sucre pour masquer une arachide médiocre. Des conservateurs pour tenir des mois en rayon.
Delico est parti d'un constat simple : le produit d'origine était meilleur. Il ne restait qu'à le refaire correctement, à l'échelle, et à le mettre dans un pot qui se referme.
Le procédé
De l'arachide
au pot fermé.
Cinq étapes, dans cet ordre, à chaque lot. C'est la régularité de ce protocole qui fait qu'un pot Delico a toujours le même goût.
Le tri
Second passage, à la main. On enlève les graines germées, les corps étrangers et les débris de coque. Une seule mauvaise graine suffit à donner un goût amer à tout un lot.
La torréfaction
L'étape qui décide de tout. Trop peu grillée, l'arachide reste fade ; trop grillée, elle devient âcre. Le point d'arrêt se juge à la couleur et à l'odeur, et il ne se délègue pas.
Le broyage
L'arachide est broyée jusqu'à libérer sa propre huile. C'est elle, et elle seule, qui rend la pâte onctueuse — d'où l'inutilité d'en ajouter une autre.
La mise en pot et le contrôle
Remplissage, fermeture hermétique, puis vérification du lot : texture, fraîcheur, sécurité alimentaire. Ce qui ne passe pas ce contrôle ne part pas.
La filière
Ce que le pot
fait vivre.
Derrière chaque pot, il y a des producteurs congolais, des familles qui cultivent l'arachide, et une équipe locale qui la transforme. Rien n'est importé, rien n'est sous-traité à l'étranger.
C'est aussi ça, le sens de « produit au Congo » : la valeur reste ici, à chaque étape de la chaîne.
Goûter la différence
La meilleure façon
de nous croire.
Un pot, une cuillère, et vous verrez si on raconte des histoires.